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—— 中国食品杂志社
疏水性功能色素因其抗氧化、抗炎及调节代谢等生物活性，在功能性食品开发中备受关注，但其低水溶性与环境不稳定性严重限制了应用。本文系统综述环糊精包合、微乳液增溶、纳米乳液、生物聚合物纳米颗粒及共晶等稳态增溶技术，通过降低界面张力或构建疏水微环境提升色素分散性与稳定性。研究表明，环糊精包合、微乳液增溶及纳米递送体系可显著提升疏水性色素的水溶性和稳定性。其中，环糊精包合技术通过主客体分子相互作用使姜黄素等色素溶解度提升数个数量级；微乳液体系可有效抑制光敏性色素（如叶黄素）的光降解；纳米结构脂质载体在高温及长期贮存条件下表现出卓越的稳定性保护效果；共晶技术与复合递送策略（如反胶束微乳-环糊精协同体系）则同步实现了增溶与控释功能。当前研究已突破单一技术的应用瓶颈，多技术联用成为提升色素生物利用度的有效路径。未来研究需聚焦绿色低耗技术开发，并探索多技术协同策略，以推动疏水性功能色素在高附加值功能性产品和可持续化妆品中的广泛应用。
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