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—— 中国食品杂志社
基于表面增强拉曼光谱技术，建立一种快速检测组胺的方法。该方法采用银纳米颗粒（silver nanoparticles，AgNPs）作为增强基底，NaCl溶液作为聚集剂，以实现对组胺拉曼特征峰的有效增强。结果表明，所制备的AgNPs具有显著的拉曼增强效果，组胺分子结构所对应的拉曼特征峰分别位于640、936、997、1 029、1 097、1 134、1 257、1 313、1 425、1 563 cm－1处，这些特征峰可作为组胺检测的定量指标。通过优化AgNPs的浓缩倍数、NaCl溶液的添加量以及检测形式，在最优条件下实现了对组胺的快速灵敏检测。在10～1 000 mg/kg的范围内，1 257 cm－1处的拉曼特征峰与组胺浓度之间呈现良好的线性关系，检测限为1.21 mg/kg。此外，对鱼肉、虾肉和葡萄酒3 种实际样品进行检测，并与高效液相色谱法进行比较。结果显示，本方法的回收率在95.95%～106.26%之间，相对标准偏差在1.6%～5.9%之间，表明该方法在实际检测中具有良好的准确性和精密度。
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