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—— 中国食品杂志社
为研究FeSO4诱发黄曲霉铁死亡的机制，用不同浓度FeSO4处理黄曲霉，通过铁死亡特征分析、微观结构观察等方法进行分析。结果表明，不同浓度的FeSO4均可以显著抑制黄曲霉的生长；FeSO4处理后黄曲霉菌丝活性氧水平和丙二醛含量显著升高（P＜0.05），还原型谷胱甘肽（glutathione，GSH）/氧化型谷胱甘肽水平显著降低（P＜0.05），促进了黄曲霉孢子的脂质过氧化。通过扫描电镜观察发现，FeSO4破坏了黄曲霉细胞的形态结构，导致细胞通透性发生改变，细胞内容物（核酸和蛋白质）和离子（Ca2＋、K＋和Mg2＋）泄漏。转录组学结果显示，FeSO4处理会影响黄曲霉的金属离子稳态并下调GSH生成的相关基因表达水平。以上结果表明FeSO4会诱发黄曲霉铁死亡。同时分析了FeSO4与甲基营养型芽孢杆菌（Bacillus methylotrophicus）BCN2协同诱导黄曲霉铁死亡的机制。结果表明，FeSO4和B. methylotrophicus BCN2联合处理对黄曲霉及其生物膜具有更强的抗真菌活性，联合处理显著破坏了黄曲霉线粒体功能，从而导致三羧酸循环关键酶和ATP酶活性降低。此外，FeSO4和B. methylotrophicus处理可以显著抑制蓝莓黄曲霉的生长。本研究可为有效防治黄曲霉提供新思路。
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