领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
探究10 种干燥条件（冷风干燥6 种、热风干燥2 种、真空干燥、冷冻干燥）对传统叶集风干羊肉（Yeji air-dried mutton，YADM）质构特性、色泽、风味、感官等食用品质的影响。结果表明：热风干燥有利于挥发性风味物质和游离氨基酸的形成，但制品硬度过大，不利于咀嚼；冷冻干燥能够最大程度地护色，但产品质构特性和感官品质较差；冷风干燥有利于产品形成适宜的质构特性、色泽与感官品质。YADM食用品质的综合评价结果显示，温度4 ℃、风速1.6 m/s和相对湿度范围60%～80%的冷风干燥（CAD4-2）可获得较佳的YADM食用品质。综上，适宜的冷风干燥条件具有工业化干燥YADM的应用潜力。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
