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—— 中国食品杂志社
鸡肉作为日常生活中的基本食物，人们对它的安全问题十分关注。然而，鸡肉及其制品在加工、运输、贮藏等过程中因受到环境或自身等因素的影响，从而导致其因污染造成的品质下降及安全受到威胁，且在其进行大面积售卖过程中，会因产品包装、环境条件等因素导致微生物滋生、品质劣化，从而大大限制和降低了鸡肉的货架期。目前，我国鸡肉加工行业普遍存在冷链和加工系统不够成熟等问题，难以保证鸡肉的安全性和市场的需求。所以，寻找一种有效地延长鸡肉货架期的方法是十分值得关注的问题，且将对禽肉类市场的流通起到积极作用。
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