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—— 中国食品杂志社
目前，在食品安全领域，亚硝酸盐污染已成为一个备受瞩目的议题，究其根源，日常食品中的化学残留是主要污染途径，尤其在肉制品加工与储存过程中，亚硝酸盐的应用尤为普遍。亚硝酸盐因其抑菌、抗氧化和发色特性，在肉类加工行业被广泛用作发色剂，然而随着经济发展的进步和公众健康意识的提升，肉制品的低硝化甚至无硝化处理逐渐成为消费者关注的核心。基于此，本文首先对食品中亚硝酸盐污染状态进行了深入探析，然后又研究了亚硝酸盐对人体健康的中毒机制，最后综合多方面因素考量，提出了预防食品中亚硝酸盐中毒的措施，旨在为食品安全监管与消费者健康防护提供科学依据。
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