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—— 中国食品杂志社
在全球经济快速发展的背景下，居民收入水平与食品消费之间的关系一直是经济学研究的重要议题。研究表明，收入的提高通常会导致食品消费的多样化和质量的提升，且不同收入阶层对食品需求的收入弹性存在显著差异。一些研究指出，收入水平的变化不仅影响居民对传统食品的消费结构，还推动了有机食品、绿色食品等新兴消费趋势的兴起。此外，收入差距的扩大也在一定程度上加剧了低收入群体与高收入群体在食品消费上的差异，形成了不同群体间对健康食品和高端食品的需求差异。因此，研究居民收入与食品消费之间的互动关系，既有助于理解消费趋势的变化，也能够在调整食品政策、促进食品产业健康发展方面提供理论依据。本文基于26个省份的调研数据，剖析了当前中国居民收入与食品消费之间的关系。本文创新点在于：第一，突破线性分析框架，通过二次项模型识别居民收入与主粮类食品与植物类食品的U型关系；第二，发现“收入-品质偏好”传导机制，进而解释高收入群体食品消费的符号价值转向。
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