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—— 中国食品杂志社
清香型白酒起源于我国北方黄河流域，至今已有1500多年的历史。作为我国历史优秀的传统酒类，清香型白酒生产方式呈现开放性的特点，整个酿造过程由多种微生物共同参与，含有近千种风味物质，具有清香纯正、余味爽净、醇甜柔和的特点，可谓是“清字当头，净字到底”，深受广大人民群众的喜爱。因此，深层次分析和研究清香型白酒酿造中的微生物和风味物质，改进优化酿造工艺，对于我国饮品制造业的可持续发展意义深远，有利于社会经济的高质量发展。
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