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—— 中国食品杂志社
重金属铅与镉并非人体所必需的元素，过多食用含有重金属铅与铬的食物，一旦体内铅、镉的含量累积到临界点，就可能引发对人体机能的损害，严重者甚至可能危及生命，所以检测食品中铅与镉元素非常有必要。现阶段我国在检测食品中重金属铅与镉时应用最广泛的方法是电化学检测法。对使用电化学检测法检测食品中重金属铅与镉元素的问题展开研究，不但能够促进该检测方法深入应用与完善，而且能够为食品安全提供有效保障。本文首先检测食品中重金属铅、镉的意义与限量标准，然后分析电化学检测方法，最后探讨电化学检测食品中重金属铅、镉含量的方法，希望能够为相关人员提供一定参考。
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