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—— 中国食品杂志社
农产品果蔬作为人类赖以生存的物质基础，其供给质量事关国计民生。然而，在从农田到餐桌的产业链条中，农产品果蔬营养流失的问题日益凸显，且主要集中于加工环节，这不仅导致资源利用率降低，也对农产品果蔬的供给品质构成挑战。基于此，本文立足农产品果蔬加工产业实践，以减损控损为主线，综合分析农产品果蔬加工过程中引发营养流失的影响因素，并提出相应的控制策略与技术路径，以期为农产品果蔬加工向减损化、营养化、优质化转型升级提供理论支撑与实践指导。
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