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—— 中国食品杂志社
利用Caco-2细胞模型，深入探究经消化后的水溶液、油水混合物和油包水乳液3 种不同存在形态茶黄素类（theaflavins，TFs）对其吸收转运的影响。结果表明TFs油包水乳液的细胞摄取率为11.02%，分别是水溶液（3.52%）和油水混合物（4.41%）的3.13 倍和2.50 倍；孵育4 h后，乳液中茶黄素（theaflavin，TF）、茶黄素-3-没食子酸酯（theaflavin-3-gallate，TF3G）、茶黄素-3’-没食子酸酯（theaflavin-3’-gallate，TF3’G）和茶黄素-3-3’-双没食子酸酯（theaflavin-3,3’-digallate，TFDG）均被摄取，摄取率分别为5.83%、1.36%、2.63% 和1.21%，但油水混合物和水溶液样品组仅检出TF。细胞分泌率实验结果表明，在1～4 h范围内，油水混合物和水溶液的TFs分泌率增长趋势平缓，而油包水乳液呈线性增长。孵育4 h后，油包水乳液TFs细胞分泌率为28.72%，分别是水溶液和油水混合物的3.6 倍和2.5 倍；水溶液的细胞分泌液中仅含TF和TF3G两种单体，而乳液和油水混合物均能检测到4 种TFs单体，乳液中TF、TF3G、TF3’G和TFDG的分泌率为16.32%、2.15%、3.97%和6.28%，分别是油水混合物的2.39、1.90、1.78 倍和4.49 倍。油包水乳液的TFs生物利用度为22.95%，相较于水溶液和油水混合物，分别提高了10.3 倍和3.4 倍。研究表明油包水乳液可显著提高TFs的细胞吸收和生物利用度，为TFs在功能性食品领域的应用提供了重要理论依据。
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