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—— 中国食品杂志社
为挖掘湘西黄金茶品种资源优势，区分黄金茶绿茶与其他品种烘青绿茶，本研究结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（headspace-solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用和化学计量学方法，比较了湘西州内多个产地黄金茶1号（HJC）、碧香早（BXZ）和福鼎大白（FDDB）烘青绿茶的关键挥发性化合物差异，并以此构建随机森林判别模型。感官审评结果表明，39 个烘青绿茶样本的香气特征以清香、栗香为主。HS-SPME-GC-MS结果显示，共鉴定出161 种挥发性化合物，HJC的总挥发性化合物、醇类和酯类化合物的含量显著高于BXZ和FDDB（P＜0.05）。使用化学计量学方法分析并以变量投影重要性＞1、P＜0.05，且变化倍率值≥2或≤0.5为标准，共23 种化合物被筛选为HJC区别于BXZ和FDDB的关键差异挥发性化合物。基于关键差异挥发性化合物构建的随机森林模型可以准确鉴别HJC和非HJC。并且香叶醇、α-松油醇等萜烯类化合物及其衍生物被认为是HJC的潜在生物标志物。研究结果可以为湘西黄金茶的质量控制和产业发展提供理论参考。
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