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—— 中国食品杂志社
在婴儿配方奶粉加工过程中，采用湿法生产工艺，将不同量胆固醇添加至含有脂肪球膜材料的乳液后，喷雾干燥制备婴儿配方奶粉，并评估奶粉样品的脂肪包裹率、冲调性以及复原乳液的物理稳定性和消化特性。结果表明，当胆固醇添加量为20 mg/13 g奶粉时，脂肪包裹率为86.43%，达到最大值，且润湿时间和分散时间最短。体外消化过程中，添加20 mg胆固醇组的粒径最小，脂肪分布均匀且脂肪酸释放量最大。通过胆固醇在婴儿配方奶粉中的添加，深入探讨了其对脂质消化吸收的作用机制，为婴儿配方奶粉的成分及功能母乳化提供了新思路。
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