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—— 中国食品杂志社
为提升水培生菜品质，以沪芊（绿）、热巴维亚（红）及SAGC88（红）3 个品种为研究对象，探究采前5 d添加不同浓度甘氨酸与腐殖酸对生菜物理特性、营养成分（多酚、可溶性单糖和倍半萜内酯类化合物）及风味的影响。结果表明：低浓度处理（3 mmol/L甘氨酸＋50 mg/L腐殖酸）显著提升生菜硬度（较空白组高25.1%～33.8%），并促进可溶性单糖和多酚积累，沪芊高浓度组、热巴维亚低浓度组及SAGC88高浓度组综合品质均优于空白组。感官评价显示，处理组甜味与喜好度显著提高，蔗糖含量与甜味（r＝0.68）及喜好度（r＝0.85）呈显著正相关，酚酸类物质与喜好度（r＜－0.70）呈显著负相关，总糖/总酚比值与苦味呈显著负相关（r＝－0.74），与甜味（r＝0.73）及喜好度（r＝0.74）呈显著正相关，表明提升糖酚比可有效平衡风味。研究表明，调控甘氨酸与腐殖酸浓度可通过提高糖酚比例改善生菜口感，结果可为水培生菜品质提升提供依据。
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