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—— 中国食品杂志社
乳及乳制品是人体重要的营养来源，可预防因特定营养物质缺失引发的疾病，但其易受致病性微生物污染，威胁食品安全和公众健康。常见的致病性微生物包括沙门氏菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌等。近年来，乳及乳制品质量安全事件频发，引起人们对乳制品安全的高度关注。传统的微生物检测方法（如培养法）耗时长、操作繁琐，难以满足现代食品工业对快速检测和精准溯源的需求。为满足乳制品中微生物的快速、准确、高效检测需求，研究人员开发出多种分子生物学技术、免疫学方法和生物传感器技术等。本文系统综述乳及乳制品中致病性微生物快速检测与溯源技术的最新研究进展，并对其应用前景和发展趋势进行分析，为食品安全监管和技术创新提供参考。
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