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功能性羊乳粉加工与贮藏过程中美拉德反应影响因素及风险控制研究进展
来源：导入 阅读量: 2 发表时间: 2026-01-15
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作者: 郝果，伊美霞，李璐，王国丽，向润茹，张耀武，刘永峰
关键词: 功能性羊乳粉；美拉德反应；影响因素；风险控制
摘要:

本文系统梳理功能性羊乳粉营养与功能特性、加工工艺特点，以及美拉德反应过程、影响因素、产物等研究进展，深入探讨功能性羊乳粉加工与贮藏过程中美拉德反应产物的种类与特点，通过分析原料特性、加工条件、贮藏环境（温度、相对湿度及光照）等因素揭示美拉德反应过程中产物形成机制及对功能性羊乳粉风味、色泽以及质量与安全性的影响，基于原料选择、加工工艺优化、贮藏条件控制及检测分析与评价方法体系构建制定功能性羊乳粉加工与贮藏过程中美拉德反应风险控制策略，并展望未来研究方向，旨在为功能性羊乳粉的科学研究、安全生产和质量控制提供科学依据和实践指导。

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