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—— 中国食品杂志社
以‘玉金香’甜瓜（Cucumis melo L.）为实验材料，监测采后常温贮藏期间单萜类香气组分代谢l-脱氧-D-木酮糖-5-磷酸还原异构酶（l-deoxy-D-xylulose-5-phosphate reductoisomerase，DXR）活力及其单萜类香气组分的变化，探讨采后苯并噻重氮（benzo-(1,2,3)-thiadiazole-7-carbothioic acid S-methyl ester，BTH）诱抗处理对DXR活力和单萜类香气构成的影响，分析DXR活力与单萜类香气物质释放量的相关性。结果表明：贮藏期间，样品中共检出9 种单萜类香气组分，其中8 种单萜类香气物质含量与DXR活力呈正相关；采后BTH处理抑制了甜瓜DXR活力和单萜类香气物质的释放，延迟了DXR活力峰值出现，改变了单萜类香气释放规律及其释放量与DXR活力的相关性。与CC组（蒸馏水浸泡）相比，BTH处理组果皮、果肉样DXR活力分别降低了19.48%、25.49%；条件因子水可增大DXR活力峰值，但对DXR活力和单萜类香气的影响无明显规律。由此可见，采后BTH处理可通过抑制‘玉金香’甜瓜DXR活力，延迟活性峰值出现，改变单萜类香气释放量与DXR活力的相关性，影响单萜类香气的释放。
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