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—— 中国食品杂志社
以谷氨酰胺转移酶（transglutaminase，TGase）改性的马铃薯蛋白为原料，构建高效负载百里香精油的纳米乳液（TGase-modified potato protein，tPTNs），并对其抗菌活性和抗菌机制进行研究。结果表明，tPTNs对金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和大肠杆菌（Escherichia coli）均表现出较强的抗菌活性，最低抑菌浓度和最小杀菌浓度（minimum bactericidal concentration，MBC）均分别为2.5 mg/mL和5.0 mg/mL。同时，tPTNs对两种菌株的动态抑制均表现出明显的浓度依赖特性，随着tPTNs质量浓度从0 mg/mL增加到MBC，Zeta电位绝对值显著降低，粒径、细胞膜疏水性、电导率、金属离子释放和核酸泄漏均显著增加。此外，十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳还显示蛋白质合成受到抑制甚至破坏。采用液相色谱-质谱法对细胞代谢物的变化进行探讨，发现经tPTNs处理的细菌代谢物发生了显著变化，其中S. aureus和E. coli代谢物发生变化的数量分别为1 117 种和692 种。差异代谢物涉及核苷酸代谢、氨基酸代谢、三羧酸循环等代谢途径。本研究可为精油的高效抗菌应用和抗菌机制的探索提供参考。
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