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—— 中国食品杂志社
为探究乳酸菌作为新型钙载体的应用潜力，以20 株分离自传统发酵乳制品的乳酸菌为研究对象，通过测定菌株在MRS培养基和进行钙富集的培养基（Ca-MRS）中的生长曲线分析其生长特性；采用原子吸收光谱法测定钙含量进而筛选具有高富集钙能力的菌株；利用X射线光电子能谱、X射线衍射、傅里叶变换红外光谱等技术分析富集钙菌体的结构特点。结果显示，供试菌株在Ca-MRS培养基中到达对数末期时间较MRS培养基延长2～4 h，并且到达稳定期时OD600数值略有下降。20 株菌中，干酪乳酪杆菌（Lacticaseibacillus casei）KLDS1.0375钙富集量最高，达43.94 mg/g。结构分析表明，菌体主要通过表面氨基、酰胺键、羟基和C—H键等官能团结合钙。富集钙后，菌体呈非晶体状态，表面变粗糙，细胞内钙荧光强度增强，钙元素占比达到2.08%，同时热稳定性有所提高。本研究明确了L. casei KLDS1.0375的钙富集能力以及其富集钙后的菌体结构特征，为乳酸菌作为新型钙载体的开发和应用奠定了基础。
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