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—— 中国食品杂志社
为提高安吉白茶修剪叶的利用率，实现对发酵茶主要品质成分的快速检测与定量分析，本研究通过冠突散囊菌（Eurotium cristatum）发酵安吉白茶修剪叶制备安吉金花茶，测定发酵过程中茶多酚、茶色素的含量变化，并基于傅里叶变换中红外光谱技术依次进行建模方法筛选、预处理方法筛选和光谱波段特征筛选，建立安吉金花茶发酵过程中茶多酚、茶色素含量的定量分析模型。结果表明，4 种成分含量均采用随机森林回归建立分析模型；茶多酚通过卷曲平滑预处理、迭代保留信息变量法特征筛选后，所构建的模型效果最优；茶黄素和茶红素模型均通过小波变换预处理，逐步投影算法筛选特征波段后，效果最优；茶褐素通过一阶导数＋多元散射校正预处理、竞争性自适应重加权采样特征筛选后，所构建的模型效果最优。模型预测能力验证结果显示，4 种成分含量的预测值与实际值的平均偏差均低于0.05%，表明构建的定量分析模型效果较好，可实现对安吉金花茶中茶多酚、茶色素含量的快速检测。本研究基于傅里叶变换中红外光谱技构建出高效稳定的安吉金花茶中茶多酚与茶色素定量分析模型，为安吉白茶修剪叶高值化利用及发酵茶品质的快速检测提供了技术支撑。
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