领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究通过中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰蛋白酶及胃蛋白酶的单酶/复酶组合策略酶解牦牛乳酪蛋白，获得15 种酶解多肽溶液。以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除率及H2O2诱导的AML12肝细胞氧化应激损伤模型存活率为初筛指标，发现中性蛋白酶解、胰蛋白酶-木瓜蛋白酶双酶解及胰蛋白酶-中性蛋白酶-胃蛋白酶三酶解产物（20 倍稀释）具有显著抗氧化活性，不仅能够高效清除自由基，还能够将损伤细胞存活率分别提升至69.38%、65.95%、63.32%（P＜0.01）。进一步利用DEAE-52纤维素柱层析与Sephadex G-50凝胶层析进行分级纯化，筛选出5 种抗氧化多肽组分（Z1-C、Z3-B、YM3-B、YZW1-B、YZW3-B），其能使细胞存活率进一步显著提升至72.20%～82.19%（P＜0.000 1）。通过荧光显微成像及酶联免疫吸附测定证实，上述多肽组分可显著降低细胞内氧化损伤标志物（活性氧、丙二醛、一氧化氮）及炎症因子（肿瘤坏死因子α、白细胞介素-1β）水平。结果表明，牦牛乳酪蛋白酶解多肽通过协同抗氧化与抗炎作用，能够有效抵御肝细胞氧化应激损伤。本研究可为开发靶向肝病干预的功能性食品提供理论依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
