领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
苯扎氯铵作为广泛应用于食品加工及环境消毒的季铵盐类杀菌剂，在亚抑制浓度残留和反复暴露条件下，能够驱动食源性致病菌产生适应性反应，并在多方面重塑其毒力表型。现有研究显示，苯扎氯铵适应性菌株在生物被膜形成、毒素生成、溶血能力、黏附性、侵袭性及宿主致死力等关键毒力因子方面呈现多样化变化，其中多数表现为不同程度的增强。这些变化涉及多个层次机制，包括毒力相关基因表达的调控、基因突变与水平转移、细胞膜结构重构、外排泵活化、群体感应信号增强及可存活但不可培养状态的诱导等。该类适应性反应不仅可提升细菌在食品链环境中的持久存活能力，也可能增加其在宿主内的致病潜力，对食品安全构成潜在风险。本文系统总结了苯扎氯铵适应与食源性致病菌典型毒力因子变化的关联规律，以揭示消毒剂残留驱动下病原微生物致病性的演化模式，为优化消毒剂使用策略、开发靶向抑制因子及完善微生物风险评估体系提供理论依据与技术参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
