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—— 中国食品杂志社
蛋黄卵磷脂是一种天然的动物源磷脂复合物，主要由磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、鞘磷脂、溶血磷脂酰胆碱、溶血磷脂酰乙醇胺等组分构成，具有保护神经、护肝、抗衰老、免疫调节等多重功效活性。利用溶剂法、超临界萃取、膜分离、柱层析等技术能有效从蛋黄中分离提取出卵磷脂，后续联合质谱分析和脂质组学能够实现对蛋黄卵磷脂的精准解析。另外，蛋黄卵磷脂是一种独特的两亲性物质，含有亲水端的磷酸基团-极性头基和疏水端的脂肪酸链，能形成双分子层囊泡结构，常用于包埋易敏活性物质或小分子药物，可有效提高目标包埋物的生物利用度。蛋黄卵磷脂的应用范畴不断从传统的食品领域拓展至高附加值的药品、保健品、化妆品领域，展现出巨大的开发潜力。因此，本文系统全面地梳理了蛋黄卵磷脂的结构特性、提取鉴定方法、功效活性及其在不同领域的应用，以期能对其未来的研究和高值化应用提供理论参考。
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