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—— 中国食品杂志社
本研究以Fe-金属有机框架（metal-organic frameworks，MOFs）（Fe-1,3,5-苯三甲酸（1,3,5-benzenetricarboxylic acid，BTC））为载体，以漆酶（laccase，Lac）为目标物，通过原位封装法合成Lac@Fe-BTC生物复合材料，并探究其对食用油中黄曲霉毒素（aflatoxin B1，AFB1）和玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEN）的去除作用及其机制。结果表明，MOFs固定化后的Lac热稳定性提高，其对花生油中AFB1和ZEN的去除率分别为71.64%和60.98%，且循环4 次后去除率仍分别保持在52.47%和46.82%，显著高于游离Lac。此外，对真菌毒素及其降解产物进行结构鉴定和斑马鱼毒理实验，证实了降解产物毒性显著降低。综上，与游离Lac相比，该方法所制备固定化Lac展现出更高的真菌毒素去除速率、稳定性和可重复使用性，在真菌毒素脱除领域具有良好的应用前景。
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