领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本研究通过自然晾晒（natural air drying，NAD）、热泵干燥（heat pump drying，HPD）及冷等离子体协同热泵干燥（cold plasma with heat pump drying，CP-HPD）制备杏片，经低温超微粉碎后，添加不同质量分数二氧化硅（0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%）、β-环糊精（2%、4%、6%、8%、10%）和大豆纤维（0.5%、1.5%、2%、3%、4%）3 种抗结剂，综合评价其对杏超微粉理化特性、微观结构及贮藏稳定性的作用机制。结果表明，干燥方式是决定杏粉基础品质的关键，CP-HPD处理显著提高了杏粉的玻璃化转变温度（达38.02 ℃），24 h吸湿率降低至24.78%，溶解率提升至70.52%。在抗结剂筛选中，添加量0.6%～0.9%的二氧化硅表现出最优综合性能，其低添加量（0.6%）即可实现与高添加量β-环糊精（6%～10%）或大豆纤维（2%～4%）相当的抗结效果，使杏粉溶解率最高达84.33%，吸湿率最低至20.84%，且粉体分散性得到明显改善。本研究证实了“CP-HPD＋0.6%二氧化硅”这一工艺组合在杏粉加工中的优越性，不仅可为解决杏粉吸湿结块问题提供有效的技术路径，也可为果蔬粉体的品质控制与产业化应用提供理论依据和实践参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
