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酶法制备乳源免疫调节肽研究进展
来源：导入 阅读量: 36 发表时间: 2026-03-19
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作者: 洪青，雍靖怡，王国骄，杨扬，贾向飞
关键词: 免疫调节肽；酶法制备；构效关系；肠道免疫；功能性食品
摘要:

乳源免疫调节肽（immunomodulatory peptides from milk，IPM）是一类具有免疫调节、抗菌、抗氧化等多种生物活性的多肽。相比于微生物发酵法，酶法制备因其酶切位点特异性强、产物结构明确、过程可控性高成为制备高活性、标准化IPM的首选策略。本文综述近年来酶法制备IPM的关键进展，阐述酶选择策略，从电荷、疏水性及肽链长度三方面解析IPM构效关系，并探讨IPM在调节先天与适应性免疫中的双向机制，指出当前产业化面临的苦味去除、膜污染控制及口服生物利用度低等核心挑战。未来研究应结合人工智能辅助的虚拟筛选与纳米封装技术，以突破IPM的应用瓶颈。

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