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—— 中国食品杂志社
依据冷鲜鸡新鲜度与假单胞菌数量的高度正相关性为基础，建立一种利用环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）技术快速检测假单胞菌数量从而实现新鲜度检测的技术。结果显示：建立的LAMP体系对假单胞菌特异性扩增极高，灵敏度最高达到3.05×102 CFU/mL；根据贮藏期间冷鲜鸡中假单胞菌数、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官属性等指标测定结果，发现通过菌落总数和气味属性指示新鲜度最准确，而假单胞菌数与二者相关性最强；通过LAMP技术能准确判别腐败初期的假单胞菌数，进而推测冷鲜鸡的新鲜度。本研究建立的方法省时、灵活，在多种场景下均具有实用性，有一定的推广价值。
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