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—— 中国食品杂志社
“红衣落，皎洁出污泥。冰玉肌肤浑不染，玲珑心孔却多丝。缕缕系相思。”清代女词人熊琏的这首 《望江南·咏藕》，所咏之物便是江南水乡的特产― 藕。藕是莲的根茎，深藏于水下的湿泥中，故有“水底仙骨”之誉。成熟时节，农人踩着淤泥，从荷塘的黑土 中掘出一节节白玉似的藕段。这藕，看似粗朴，却能 变化出千滋百味：生食脆嫩如梨，熟食绵软似糯，可糖渍、可醋拌、可清炒、可炖汤，还可化作藕粉，调成羹汤，在舌尖漾开一片温柔 。
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