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粤菜为何“鲜”字当头
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-04-14
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作者: 谭梓健
关键词: 粤菜，鲜
摘要:

“鸡有鸡味，鱼有鱼味，菜有菜味”――在广东人的餐桌上，这三句朴素的评价，实则是至高的褒奖。当外省友人初闻此言，常露困惑之色，殊不知这 恰恰道尽了粤菜精髓：追寻食材本真之味，崇尚一个“鲜”字。从百年老字号到街边大排档，从家喻户晓的“味极鲜”酱油到广东“师奶”晨起采购的鲜活鱼虾，“鲜”字如基因般刻入广东人的饮食血脉。这种深入 骨髓的味觉执念，究竟从何而来？

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