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—— 中国食品杂志社
食物的重要性不言而喻，正因为它已成为日常生活的一部分，所以我们渐渐忽略了它的意义。从饮 食人类学的视角看，食物不仅是物质，也是一种“社会事实”：它标记身份、组织关系、区分群体、确认秩序，并通过日常重复的饮食实践把社会结构“吃进身体”。人口社会学则提醒我们：当人口的年龄结构、城乡分布、受教育水平发生结构性改变时，食品需求的 逻辑会随之重新排序――不是简单的“量增”，而是“人群分化后的多轨并行”。比如，有些人看重饮食的多样性，有些人看重食材的绿色性；川渝地区的人喜欢辣味的饮食，云贵地方的人喜欢酸味的饮食……这就提示我们：当“谁在吃”发生变化时，“吃什么、怎么吃、由谁供给、如何治理”都将随之改变。
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