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—— 中国食品杂志社
京杭大运河既是一条贯穿南北的经济动脉，又是一条流动的“味觉长河”。在江苏段，从北部的徐州窑 湾，到中部的淮安扬州，再到南部的无锡苏州，运河水系的流速、水质与沿岸的社会结构，共同孕育了“窑湾船菜”“淮扬船菜”与“太湖船菜”三大文化体系。本文基于笔者在第三届花厅论坛的实地考察及长期的江南饮食研究，试图突破单一的菜系介绍，通过历史地理学与饮食人类学的双重视角，横向比较这三者在“生存与生活”“实用与审美”“江湖与庙堂”之间 的张力与异同，揭示出“地理决定食材基底、群体决定 饮食形制、文化决定审美高度”的饮食传播规律。
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