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—— 中国食品杂志社
本研究通过对3 种生猪肉流通模式进行简化，根据生猪肉中单增李斯特菌初始污染水平抽检数据及调研环境参数，评估对比了3 种流通模式下单增李斯特菌在生猪肉中的最终暴露量。结果显示：基于全程非冷链的热鲜猪肉最终阳性检出率约为42.12%，超过风险阈值概率约为21.05%；基于部分冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为12.07%，超过风险阈值概率约为1.61%；基于全程冷链的冷鲜猪肉最终阳性检出率约为6.50%，超过风险阈值概率约为0%。相关性分析表明，初始污染水平与最终暴露量Pearson相关系数均为0.70以上，影响最大。因此，冷鲜猪肉较热鲜猪肉更有利于避免食源性疾病的发生，基于全程冷链的冷鲜猪肉应被积极推广。同时在生猪肉供应链中，更应注重源头控制，严格设置并控制各流通环节的环境条件。
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