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—— 中国食品杂志社
为揭示不同品种梅花果实的品质及抑菌、抗氧化活性差异，从抗寒梅花中筛选果实品质优良的品种，为抗寒花果兼用梅的选育以及梅花果实综合利用提供依据。对8 个品种梅花果实的品质（外观品质和食用品质）性状、抑菌和抗氧化活性进行评价，利用高效液相色谱-质谱联用技术对酚类化合物进行分离和检测，对果实品质性状与抑菌和抗氧化活性进行相关性分析。结果表明：不同品种梅花果实的品质性状差异显著，‘淡丰后’、‘粉靥丰后’、‘武藏野’和‘飞绿萼’等级评价较高；‘丰后’、‘武藏野’、‘飞绿萼’总酚和总黄酮含量较高，从3 个品种中都分离出儿茶素、迷迭香酸、圣草酚、丁香酸、芦丁5 种酚类化合物，梅花果实的抑菌和抗氧化活性与总酚和总黄酮含量存在相关关系。‘武藏野’和‘飞绿萼’是优良的抗寒花果兼用梅，果实品质性状较优，可以作为天然抗氧化剂或功能性食品进行开发利用。
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