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—— 中国食品杂志社
以自主筛选的戴尔有孢圆酵母WA19为研究对象，考察其与酿酒酵母F33混合发酵对樱桃酒品质的影响，同时以酿酒酵母F33单独发酵的樱桃酒、商业化戴尔有孢圆酵母Viniflora Prelude和酿酒酵母F33混合发酵的樱桃酒为对照。研究结果表明，戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33之间不存在相互抑制，2?种酵母均能快速适应酒体环境，迅速增殖，整个发酵周期为8?d。而酿酒酵母F33与Viniflora Prelude混合发酵则出现了相互抑制的现象。此外，戴尔有孢圆酵母WA19和酿酒酵母F33混合发酵显著提高了多种挥发性组分的含量，如β-苯乙醇、丁酸乙酯、异戊酸乙酯、己酸乙酯、里那醇等，能够增强樱桃酒的果香、花香和发酵香气，使樱桃酒的香气特征更加突出。鉴于戴尔有孢圆酵母WA19的优异性能，有望开发成为樱桃酒专用的产香酵母。
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