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—— 中国食品杂志社
面引子是传统面食加工中发酵剂，以前对其微生物的研究大多集中于分离培养法，本实验旨在采用新一代高通量测序技术揭示传统面引子中的真菌群落结构特征。从我国不同地区收集18?个民间面引子样品，基于宏基因组采用聚合酶链式反应扩增ITS1区，Illumina?Miseq测序，云平台分析样品中真菌群落。结果表明：18?个样品中发现101?个操作分类单元，属于真菌界4?个门、9?个纲、15?个目、25?个科、38?个属、56?个种；酿酒酵母是大多数样品中的优势菌；酿酒酵母、Fungi?sp.、unclassified_k__Fungi这3?个种在所有样品中都存在，而且数量较大；Kazachstania bulder、戴尔凯氏有孢圆酵母、矮小假丝酵母、光滑假丝酵母菌、清酒假丝酵母这5?个种数量较大，但只在单个样品中出现；异常威克汉姆酵母、Alternaria?sp.和帚状曲霉数量相对多一些，出现频率较高，在绝大多数样品中都有分布。各样品真菌群落结构相差不大，而且类型和地理分布差异也不明显。
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