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—— 中国食品杂志社
为更全面地探究虾酱中微生物的多样性，运用高通量测序技术，对虾酱中细菌16S?rDNA?V3-V4区测序，从而对虾酱中的细菌群落组成和多样性进行分析。研究共获得61?107?条序列，4?358?个操作分类单元，多样性分析表明虾酱中具有高度的微生物群落多样性。虾酱微生物群落组成分析表明虾酱中变形菌门占92.02%，γ-变形菌纲占90.58%，弧菌目占85.91%，弧菌科占85.91%，发光杆菌属占71.94%。研究结果加深了对虾酱中微生物群落组成和多样性的认识，为保证虾酱的质量与安全，提高虾酱的品质，优化虾酱的生产工艺提供理论依据。
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