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—— 中国食品杂志社
为提高新型植物乳杆菌LPL-1所产细菌素（植物乳杆菌素LPL-1）的产量，以单核细胞性李斯特菌为指示菌，相对抑菌效价为响应值，通过响应面法对发酵条件进行优化，确定了最优发酵条件。利用单因素试验与Plackett-Burman试验，确定主要影响因素为温度、发酵时间与初始pH值，通过最陡爬坡试验与Box-Behnken响应面试验，确定最优发酵条件为发酵温度31?℃、培养基初始pH?6.40、发酵时间32?h、接种量0.5%、装液量60%，在此条件下细菌素效价（674.29?AU/mL）比优化前（292.02?AU/mL）提高了1.31倍。通过对细菌素理化性质的分析，证明了细菌素具有热稳定性（100?℃，30?min）、酸碱稳定性（pH?2～10）、蛋白酶敏感性与抑菌性，同时利用二硫键变性剂对细菌素结构中的二硫键进行变性处理，证明二硫键对其抑菌特性的重要性。因此，通过细菌素发酵条件的优化与理化性质的分析，为菌种与细菌素的产业化生产与应用提供了理论支持。
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