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—— 中国食品杂志社
该研究以分离自山西老陈醋醋厂发酵瓶中的1株产蛋白酶好食脉孢菌（Neurospora sitophila）为研究对象,以蛋白酶活力为响应值,通过单因素试验和响应面试验优化其固态发酵农业副产物（菜籽油粕、谷糠）产蛋白酶的条件,并采用硫酸铵沉淀和透析对所产蛋白酶进行初步纯化,探究其酶学性质。结果表明,好食脉孢菌产蛋白酶的最佳发酵条件为：菜籽油粕10 g、料液比1∶1（g∶mL）、接种量7%、发酵温度28 ℃、发酵时间5 d,在此条件下,蛋白酶活力为129.98 U/mL,比优化前提高60.21%。好食脉孢菌所产蛋白酶的最适温度和pH值分别为55 ℃和11.0,且在低于50 ℃和碱性环境（pH 7.0~11.0）中具有良好的稳定性;Mn2+对蛋白酶活力有显著激活作用（P<0.05）,Ca2+、Na+、K+、Fe2+和Cu2+对酶活力具有显著的抑制作用（P<0.05）。
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