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—— 中国食品杂志社
为探究不同朗姆酒综合指标之间的差异,采用主成分分析（PCA）和隶属函数分析法对16款市售朗姆酒的酒精度及10种主要挥发性风味成分进行检测分析和综合性评价,并利用聚类分析（CA）法将其品质和价格进行聚类。结果表明,不同朗姆酒的酒精度及10种挥发性风味成分含量存在较大差异,其中乳酸乙酯变异系数最大（142.04%）,酒精度变异系数最小（3.37%）;相关性分析结果表明,乙醛+乙缩醛、乙酸乙酯、糠醛、甲醇含量两两之间均存在极显著强正相关（P<0.001）,异丁醇和异戊醇存在极显著强正相关（P<0.001）。通过主成分分析确定出3个主成分可综合评判不同朗姆酒的品质,利用隶属函数法评价出16款朗姆酒品质的优劣顺序,并通过聚类分析将其划分为4大类（最优2款、较优2款、中等3款、较差9款）,每类的平均售价为833元/L、634元/L、542元/L、182元/L,其品质分类与售价趋势一致。综上,采用主成分分析和隶属函数分析法对酒精度及10种主要挥发性风味成分综合分析可在一定程度上评价朗姆酒品质。
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