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白酒酿造副产物综合利用研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 徐浩, 夏序春, 江友峰, 熊慧欣, 吴未, 刘东, 朱霞, 王晓丹
关键词: 酿造；副产物；白酒；酒糟；黄水；窖泥；稻草；锅底水；综合利用
摘要:

我国每年白酒的产量巨大,在白酒酿造过程中,会产生酒糟、黄水、污泥和稻草等副产物。这些副产物若不加以利用,不仅容易造成环境污染,还会造成资源浪费。白酒酿造副产物含有一定的营养成分和活性成分,对其进行综合利用,可提高资源利用效率。该文总结了白酒酿造副产物（酒糟、黄水、窖泥、稻草和锅底水）的特性及利用价值,并综述了上述白酒酿造副产物综合利用研究现状,旨在为白酒酿造副产物综合利用研究提供参考,提高酿造副产物的资源转化效率和高值化利用程度。

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