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白酒生产过程中窖泥品质研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
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作者: 宋先闯, 胡建祥, 胡景辉, 孟新莉, 郝丽刚, 张英, 张娇娇, 何猛超, 韩兴林
关键词: 白酒；生产；窖泥；微生物；人工窖泥；老化
摘要:

窖泥是白酒生产中的重要生产要素,在众多白酒香型的生产中都有窖泥的存在,在白酒生产过程中发挥重要作用,其微生物群落种类、结构对酒体风味具有重要影响。近年来,随着科学技术的不断发展,对于白酒窖泥品质的研究也在不断深入,该文从窖泥的来源、应用、作用、标准、制作等方面进行综合介绍,并对窖泥老化、钙化等退化的原因和改善措施的研究进展进行了相关介绍。以期帮助广大白酒从业者和爱好者了解窖泥,同时为酿酒行业工作者提供借鉴与参考。

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