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—— 中国食品杂志社
以酱香型白酒丢糟为原料,采用普鲁兰酶脱支法与压热法制备抗性淀粉,采用单因素及正交试验优化制备工艺,并测定其理化性质。结果表明,酶法提取丢糟淀粉的纯度最高（56.81%）,优于碱法和十二烷基硫酸钠法。制备抗性淀粉的最佳工艺为：淀粉乳质量分数35%、酶添加量20 U/g、酶解温度60 ℃、酶解时间11 h,在此优化条件下,抗性淀粉得率可达22.15%,比优化前提高8.63%。理化性质分析表明,随着酶解温度的增加,抗性淀粉的溶解度始终高于丢糟淀粉,而膨胀度变化不规律。体外消化实验显示,抗性淀粉在胃液、肠液及胃肠复合液中的消化率均低于普通淀粉,分别为2.71%、4.65%和9.32%,属于抗消化淀粉。该研究建立了高效的丢糟抗性淀粉制备工艺,为丢糟资源化利用提供了新思路。
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