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—— 中国食品杂志社
该研究采用电子鼻结合气相色谱-质谱（GC-MS）技术对不同陈酿时间（1年、5年、7年、9年）的火龙果酒香气成分进行分析,基于香气活性值（OAV）筛选关键挥发性香气成分,并通过主成分分析（PCA）构建模型进行聚类分析（CA）。结果表明,不同陈酿时间火龙果酒中共检测出166种挥发性风味物质,包括30种醇类、79种酯类、5种烯萜类、22种醛酮类、9种酸类和其他21种化合物;醇类和酯类物质均在陈酿5年时含量最高。不同陈酿时间火龙果酒中鉴定出芳樟醇等共15种关键香气物质（OAV>1）,主要的香气特征为果香味、花香、焦糖味等,其中陈酿5年的火龙果酒风味表现最佳。电子鼻传感器W1S、W1W和W2S在所有酒样中均表现出较高的响应值。主成分分析（PCA）结果可有效区分不同陈酿时间的火龙果酒。基于风味特征的变化分析可以用来科学评价果酒陈酿品质。
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