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饮料酒中氨基甲酸乙酯的来源、检测及消减措施的研究现状
来源：导入 阅读量: 0 发表时间: 2026-10-27
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作者: 胡江涛, 周钰人, 牟薏, 任志强, 黄治国, 卫春会
关键词: 饮料酒；白酒；氨基甲酸乙酯；来源；检测；控制
摘要:

近年白酒行业进入深度调整期,为提高销量,穿越周期,将目光投向国际市场。然而要想进入国际市场,首先需符合各国对饮料酒中氨基甲酸乙酯（EC）的限制,该物质能改变人体细胞脱氧核糖核酸（DNA）,诱发癌变,对人体健康存在潜在危害。为了建立全面的检测及控制手段,保障饮料酒类市场的健康发展以及消费者的权益,该文系统性的对国内外饮料酒以及固态发酵白酒中EC限量要求、形成机理、检测方法以及消减措施进行全面综述,并着重于检测方法以及消减措施提出相应的问题以及建议,以期为我国饮料酒产品的安全性的提高提供理论基础,降低白酒中EC的含量。

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