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—— 中国食品杂志社
尽管寡糖和黄精多糖的益生功能已被广泛关注,但利用益生菌发酵黄精多糖开发大健康食品的研究仍处于起步阶段。该研究以不同传统发酵食品来源的植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）发酵黄精,筛选能够显著促进黄精多糖寡糖化的菌株,通过单因素和响应面试验优化黄精多糖寡糖化发酵条件,并考察黄精寡糖对益生菌生长的影响。结果表明,以植物乳植杆菌L5为发酵菌种能够显著促进黄精多糖寡糖化,确定发酵黄精最佳发酵条件为发酵时间5 d,发酵温度35 ℃,菌种接种量4%。在此优化条件下,发酵液中黄精寡糖含量为21.81 mg/mL,较优化前提高23.74%。黄精发酵冻干粉促益生菌生长试验结果表明,其能够显著促进益生菌的生长。
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