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—— 中国食品杂志社
为探究酒用活性炭对异杂味白酒质量的改善效果,选取11种酒用活性炭（#1~#11）分别处理异杂味白酒,对比处理前后白酒的理化指标、风味成分及感官评分,并利用主成分分析（PCA）法构建白酒香气质量评价模型,分析不同活性炭对白酒香气质量的影响,采用低温氮吸附、扫描电镜、红外光谱等方法对最佳活性炭结构和性能进行表征。结果表明,不同活性炭对白酒中的异杂味成分均有不同程度的吸附,#1活性炭总酯保留率达93.9%,总酸保留率达99.2%,对风味物质的保留更优,对白酒窖香的改善以及去苦去辣除臭效果最好;#1活性炭主成分得分最高。#1活性炭的内部孔径平均为2.692 nm,总孔容为0.933 cm3/g,比表面为1 350.825 m2/g,表明其具有较大的比表面积和良好的孔径分布,吸附性能优异,是最适合用于处理异杂味白酒的吸附介质。
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