领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
该研究利用高通量测序技术结合主坐标分析（PCoA）、线性判别分析效应大小（LEfSe）,分析比较不同香型（浓香型、清香型、酱香型）白酒大曲微生物群落多样性。结果表明,清香型白酒大曲中细菌和真菌菌群多样性和丰富度最低,酱香型白酒大曲中真菌菌群多样性和丰富度最高,而细菌菌群在浓香型白酒大曲中最高。从3种香型白酒大曲样品中共注释到18个细菌门、351个细菌属以及5个真菌门和166个真菌属,清香型白酒大曲与浓香型白酒大曲样品微生物菌群组成存在一定的相似性,但均与酱香白酒大曲微生物组成存在一定差异。清香型白酒大曲中主要差异微生物为覆膜孢酵母属（Saccharomycopsis）,浓香型白酒大曲中主要差异微生物为毕赤酵母属（Pichia）、曲霉属（Aspergillus）、明串珠菌属（Leuconostoc）,酱香型白酒大曲中主要差异微生物为嗜热真菌属（Thermomyces）和克罗彭施泰特氏菌属（Kroppenstedtia）。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
