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—— 中国食品杂志社
该研究通过考察色谱条件、前处理方法及基质效应建立同时测定发酵酒中15种生物胺的通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS/MS）技术,并进行方法学考察。结果表明,样品加入同位素内标后经PRiME HLB柱净化,以0.1%甲酸乙腈-0.1%甲酸水为流动相,采用Waters ACQUITY UPLCBEH C18色谱柱（100 mm×2.1 mm,1.7 μm）能对15种生物胺进行有效分离,通过多反应监测（MRM）模式采集数据。其中,腐胺、N1-乙酰精胺、亚精胺、3-甲基组胺4种生物胺无基质效应,采用外标法进行定量,其余11种生物胺采用内标法进行定量。15种生物胺均在1~100 μg/L的质量浓度范围内线性关系良好,相关系数R2均>0.99,检出限和定量限均分别为0.1 mg/L和0.3 mg/L;在3种发酵酒基质中添加3个不同质量浓度的生物胺（0.3 mg/L、1.0 mg/L、10.0 mg/L）,平均加标回收率为75.6%~109.5%,精密度实验结果的相对标准偏差（RSD）为0.4%~6.4%,说明该方法适用于发酵酒中15种生物胺的同时检测。采用该方法从黄酒、葡萄酒、啤酒实际样品中均检出腐胺、三甲胺、酪胺。
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