领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
非酿酒酵母混合发酵对果酒增香的研究进展
来源：导入 阅读量: 1 发表时间: 2026-10-27
下载
作者: 石金琴, 刘新宇, 海超, 王文华, 王辉, 王丽玲, 李婕
关键词: 非酿酒酵母；混合发酵；果酒；香气成分
摘要:

香气是果酒重要感官品质之一,与单一酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）发酵果酒相比,非酿酒酵母参与酒精发酵可产生更丰富的香气物质,对提升果酒的芳香品质有积极作用。该文概述了果酒中主要的香气成分、非酿酒酵母的分类以及常见的产香酵母,并以非酿酒酵母与酿酒酵母之间的相互影响为指引,系统归纳了不同的混合发酵方式在提升果酒香气成分方面的应用,以期为后续果酒香气的提升和果酒行业的发展提供参考。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2025年第44卷

2025年第44卷

2025年第03期 2025年第02期 2025年第01期 2025年第06期 2025年第05期 2025年第04期 2025年第09期 2025年第08期 2025年第07期 2025年第12期 2025年第11期 2025年第10期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们