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—— 中国食品杂志社
为提高短乳杆菌生物量以及研究发酵变化规律,该研究通过单因素和响应面试验对其高密度培养条件进行优化,并建立发酵动力学模型。结果表明,最优培养基组成为葡萄糖21 g/L、酵母浸粉20 g/L、硫酸锰0.5 g/L、磷酸二氢钾2 g/L、柠檬酸氢二铵2 g/L、乙酸钠5 g/L和精氨酸0.25 g/L;最优培养条件为培养温度35 ℃、初始pH值6.5、装液量25 mL/150 mL、接种量2%（V/V）。基于Logistic方程对菌体干质量、总酸、还原糖含量进行非线性拟合,相关系数R2均>0.99,平均相对误差<10%。此条件下发酵液OD620 nm值达到了3.84,增加了55.47%,活菌数为2.40×109 CFU/mL,增加了90.48%。综上,通过优化使发酵液中短乳杆菌的生物量显著提升,建立的动力学方程能够较好地描述预测发酵液中短乳杆菌生物量和成分变化。
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